水果是我们日常生活中常见的食物，每天都会吃很多，吃法也多种多样。作为吃货的我们自然会想尽方法取悦自己，毕竟平常吃水果的方法都吃腻了，偶尔换个花样，也是不错的选择。于是乎就有了把水果加热了再吃的说法，那这种吃法科学不科学呢？

水果加热后

(资料图片)

是不是就没有营养了呢？

一般来说，我们日常生活当中的营养成分通常是指脂肪、矿物质、碳水化合物、蛋白质、维生素和水等。水果中的营养成分主要是指维生素和微量元素，维生素是一类物质，水果中一般都含有多种维生素，比如常见的有维生素B、C和E等，维生素B和C这两种都易溶于水，当我们用水烹煮的方式加热，损失就会比较大，而蒸煮的方式损失就小一点。据不完全统计，维生素A和E煮熟后损失很小，大约损失10%，维生素C煮熟后损失会大一些，大约损失16%，维生素B1煮熟后很不稳定，平均损失25%。

以上对水果加热后的营养损失情况说明，蒸比煮的水分流失更小，因此水果的营养流失也更小。除了蒸和煮外，还有烤的方法，不过，烤的方法对于水果本身的破坏性更大，时间掌握不好还容易烤糊，所以不太建议大家使用。

那么水果被加热后的口感会发生什么变化呢？

水果加热了会不会影响口感？

水果中含有大量的水分，水果加热烹煮后，绝大多数水分会被蒸发掉，留下很多糖分。加热后，水果中的果糖发生聚合反应转变成氨基酸，口感上会较原先更酸。一些含糖量较高的水果，在口感上的变化会更明显。

哪些水果适合加热吃？

常见的水果加热的吃法有北京著名的小吊梨汤，为了缓解加热后的酸味，在烹煮中加入了冰糖，口感甚佳，对于清咳止痰也有很大帮助，因此受到很多人的喜爱。

1、梨子

众所周知，梨能够润肺止咳，但由于梨是寒物，冷天吃生梨不利于体内寒热平衡，但是，如果把梨煮熟了吃，就去除了其寒性。梨籽中的木质素本来属于不可溶性纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，变得利于人体吸收。梨皮梨肉会变得柔软，溶于汤汁，此时也可加上少许冰糖，一份热腾腾的去燥润肺小吊梨汤就做好啦~

2、柚子

柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，有助于瘦身减肥，抗衰老。柚子皮用水煮后，释放出的柚皮甙和芦丁进入体内会更加易于吸收，有助于降低血液的黏稠度。通常的做法是，将柚皮中的白色部分切成薄片，温水煮10分钟，加点蜂蜜或者与菊花茶一起配着喝，属实美滋滋。

3、橙子

橙皮里含有那可汀和橙皮油，特别有利于止咳化痰，这两种成分会在橙子蒸煮之后从橙皮中释放出来，溶于水中，利于快速吸收，尤其适合小孩子吃。

4、苹果

苹果中含有果胶，有助于身体排毒，加热后的果胶会变得更加稳定，可以更好地与膳食纤维一起合作清理肠道。水煮苹果可以选择先去皮再煮，这样柔润的苹果肉将会提供平时品尝不到的口感。

5、圣女果

把圣女果用水加热以后，茄红素会迅速被释放到水中，增加人体吸收的几率，增强肌体的抗氧化能力，经常食用圣女果可以延缓衰老。

来源：知乎、百度

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